Ditambahkan, untuk mendapatkan bahan-bahan baku sayur ndeso, pihaknya lebih mengutamakan membeli dari petani sekitar. Jika pas tak ada stok, baru membeli di pasar.
Sedangkan di Iwak Kalen, saat ini menu sayur ndeso lebih banyak wujud masakan oseng-oseng seperti berbahan kangkung, tauge, daun pepaya, terung dan tahu-tempe.
“Juru masak sayur ndeso, ibu-ibu yang berasal dari pedesaan. Bumbu-bumbu yang kami gunakan, yaitu bumbu-bumbu tradisional khas tempo dulu,” jelas salah satu kru kuliner setempat, Ngatiman.*
