Ketika tahap memasak ayam ingkung tersebut diberi santan kelapa yang kental, menggunakan api sedang dan waktunya antara 1,5 sampai dua jam.
Sedangkan tahapan memasak mangut belut, antara lain menggunakan belut segar, dibersihkan isi perutnya, dipotong-potong (satu ekor menjadi tiga potong) dan dimasak dahulu dengan bumbu dasar.
“Setelah dimasak dengan bumbu dasar, dilanjutkan memasak dengan bumbu mangut. Bumbu yang digunakan ada yang dihaluskan dan tak dihaluskan,” bebernya.
Jenis bumbu yang dihaluskan seperti merica, kemiri, cabe, kunyit, kencur, bawang putih dan bawang merah. Sedangkan bumbu yang tak haluskan, seperti serai, daun salam serta lengkuas.
Baca Juga: Kolaborasi Moxa, FIFGROUP dengan JNE Express dan JNEI Hadirkan Layanan Pembiayaan Inklusif
Sejumlah pengurus Persatuan Wartawan Indonesia (PWI) DIY pernah pula menggelar acara di Sego Welut dan memesan beberapa masakan seperti ayam ingkung dan mangut belut.
Menurut Ketua PWI DIY, Drs H Hudono SH, masakan tersebut istimewa dan recomended, bumbu-bumbunya bisa meresap dan pas banget di lidah.
Khusus mangut belutnya menggunakan belut besar-besar, sedangkan di tempat lain yang biasa ditemuinya belut ukuran kecil-kecil.
“Pokoknya recomended, bisa ajak tamu atau teman untuk bisa menikmati masakan di Sego Welut, misalnya ayam ingkung dan mangut belut,” paparnya.*