HARIAN MERAPI- Saat menyambangi komplek masjid seperti Jogokariyan Yogya, Al Aman Sidoarum Godean dan Al Hidayah PWS Jalan Godean Sleman akan menemukan gerobak angkringan.
Selain menyediakan beberapa minuman dan makanan khas angkringan, bisa pula ada kreasi tambahan menu masakan lainnya. Seperti di komplek Masjid Al Hidayah PWS, ada soto balungan ayam serta pepes ikan.
“Selain mengusung model angkringan, kami juga mengusung warmindo. Jadi masakan aneka mie instan, soto balungan ayam dan pepes ikan kami sediakan,” ungkap juru masaknya, Sidiq S, baru-baru ini.
Masakan pepes ikan, sebut Sidiq, ada jenis ikan lele, gurame dan nila. Namun, paling banyak diminati konsumen yaitu pepes ikan nila. Selain pepes ikan, bisa pula pepes tahu, ayam dan jamur tiram.
Untuk pepes nila, ia membocorkan tahapan memasaknya. Jenis bumbu utamanya seperti bawang putih, bawang merah, lombok keriting dan lombok rawit.
Ada lagi, bumbu atau rempah wujud kemiri, kunyit, jahe, lengkuas dan serai. Bumbu-bumbu ini diblender sebentar atau tak sampai lembut benar.
Sebab setelah diblender disambung dengan ditumbuk menggunakan cobek besar alias tumbuk manual. Cita rasa masakan diyakini akan lebih mantap, ketika ada tahapan menumbuk bumbu secara manual.
Baca Juga: Indahnya bersepeda dari Jakarta melewati tujuh tempat wisata Jogja sambil kampanye untuk 1.500 guru
Adapun bumbu yang diiris-iris, misalnya ada tomat, bisa pula diganti bunga kecombrang, lombok rawit, lombok keriting, daun bawang serta kemangi.
“Bumbu utama yang sudah dihaluskan untuk melumuri ikan nila, lalu ditambah bumbu irisnya dan segera dibungkus daun pisang,” terangnya. Setelah itu proses pengukusan, misalnya cukup menggunakan panci dalam waktu kisaran 30 menit. Setelah tahap pengukusan, pepes ikan nila sudah dapat dikonsumsi, misalnya bersama nasi masih hangat.
Tak ketinggalan, Sidiq pun membocorkan cara sederhana memasak soto balungan ayam, yakni perpaduan gurih (kuah kaldunya), asam segar (perasan jeruk nipis) dan pedas (tambahan sambal).
“Kian lezat dan unik rasanya, di tempat kami ada tambahan balungan ayam dan kerupuk. Suwiran daging ayam serta beberapa sayur dalam seporsi soto juga bagus untuk kesehatan badan,” tandasnya.
Adapun bumbu untuk membuat kuah soto balungan ayam, antara lain ada laos, salam, daun jeruk, sereh geprek dan kaldu ayam. Jenis bumbu yang dihaluskan, misalnya bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, jahe, kunyit dan ketumbar.
