Masih menurut Wisnu, buah durian segar atau masih utuh (masih ada kulitnya) jika sudah kisaran tujuh hari setelah pemetikan bisa berpeluang terlalu masak, sehingga cita rasa lezat daging buahnya bisa berkurang, sehingga perlu dijadikan olahan daging durian termasuk dibuat daging buah durian beku.
Kalau dibuat olahan wujud pancake durian, selain bahan baku daging buah durian sudah dilumatkan masih butuh bahan lain seperti tepung terigu, santan kental, susu krim kental dan telur. Pada tahap akhir pembuatan, misalnya adonan diipat dadar, dirapatkan dan disimpan di almari pendingin sampai pancake agak padat.*
