SLEMAN, harianmerapi.com – Masakan berbahan tulang atau dapat disebut juga balung maupun balong kambing cukup beragam. Salah satunya, yakni dapat dijadikan masakan gule balung.
Selain wujud gule balung original, meski harga minyak goreng sedang mahal, bisa pula dibuat menjadi gule balung goreng. Bahkan, bisa pula diolah menjadi gule balung bakar sehingga kian istimewa cita rasa serta aromanya.
Apalagi penyajian gule balung menggunakan cobek, sehingga diharapkan lebih awet panas atau hangatnya masakan tersebut serta dapat tampil beda. Sejumlah alasan ini menjadikan Zamrudi pemilik usaha kuliner berlabel Zam-Zam di kawasan Sidomoyo Godean Sleman memghadirkan menu andalan gule balung.
Baca Juga: Bunga Pukul Empat Miliki Khasiat Kesehatan, Mulai Musuh Batuk Sampai Infeksi Saluran Kencing
“Tidak hanya gule balung original saja, tapi juga ada yang tulang kambing digoreng maupun dibakar dahulu, sehingga menjadi gule balung goreng maupun bakar. Saya optimis tak kalah lezat dengan masakan tengkleng, dan cocok dijadikan menu buka puasa ataupun sahur saat Ramadhan nanti,” ungkap Rudi.
Ditemui di lokasi usahanya, lelaki kelahiran Wonosobo ini menjelaskan, ketika ada kelompok-kelompok yang akan menggelar buka puasa bersama di Bulan Ramadhan, pihaknya juga sudah menyediakan tempat, baik model lesehan atau menggunakan kursi-meja.
Selain ada gule balung, masakan berbahan daging kambing juga tersedia, terutama tongseng kambing.
Baca Juga: Dua Tahun Pandemi, Apakah Masker Masih Penting, Ini Jawaban Prof Zubairi Djoerban
Semua masakan menggunakan kuah dan berbahan kambing disajikan menggunakan cobek. Sebelum disajikan biasa pula ditambah irisan tomat, bawang merah goreng, seledri serta irisan daun loncang.
Ada pula masakan gule jeroan, gule kepala serta kaki kambing. Pihaknya mendapatkan bahan-bahan tersebut mulai dari jeroan, balung sampai daging, yakni berasal dari pemotong ternak kambing asal Wonosobo.
“Kami biasa memesan kambing masih hidup lalu sekalian dipotong dan sampai tempat kami sudah bersih. Dari seekor kambing, rata-rata bisa diperoleh enam sampai tujuh kilogram balungannya,” terang Rudi.
Baca Juga: Kenali Alopecia, Penyakit Autoimun yang Diidap dan Akibatkan Rambut Jada Pinkett-Smith Rontok
Selain itu tersedia pula masakan bebek goreng/ bakar, ayam goreng/bakar, lele goreng/ bakar dan nila goreng/bakar. Masakan-masakan ini disajikan ke konsumen menggunakan piring lidi yang dilambari kertas minyak.
Sedangkan jenis sambal yang dapat dipilih seperti sambal terasi, tomat, bawang, orak-arik serta kecap. Konsumen dapat juga memesan tingkat pedasnya sambal atau jumlah lombok disesuaikan dengan pesanan.