SINGKONG termasuk salah satu bahan pangan lokal yang rendah lemak dan kolesterol. Berbagai jenis olahan dengan bahan baku singkong pun mudah ditemukan, misalnya ada singkong goreng krispi atau sering disebut pula singkong goreng kres. Selain rasa original biasa juga ada rasa keju, balado, jagung dan barbeque.
Menurut pemilik usaha singkong goreng kres, Vian Riandika, agar olahan singkong kres bisa tampil merekah dan bertekstur empuk serta renyah ada beberapa kiat penting perlu diperhatikan.
Antara lain bahan baku dipiih yang berkualitas, segera diolah dan perebusan sampai masak benar, yaitu butuh waktu sekitar satu jam (untuk 15 kilogram singkong dalam satu panci). Singkong hasil perebusan disimpan dalam freezer setelah dalam keadaan benar-benar dingin.
Baca Juga: 18 Pejabat Dinyatakan Lolos Administrasi Seleksi Jabatan Eselon 2 Salatiga. Siapa Saja Mereka?
“Sampai saat ini kami banyak mendatangkan singkong dari Wonosobo yang dikenal kualitasnya bagus untuk dibuat singkong goreng kres,” ungkap Vian, baru-baru ini.
Ditemui di tempat tinggal sekaligus lokasi usahanya, Vian menjelaskan, setelah singkong sampai ke tempatnya diusahakan segera diolah atau jangan sampai ditunda-tunda, misalnya menginap semalam.
Jika ingin ditunda, penting untuk dikupas dahulu dan direndam air bersih. Setelah tahap pengupasan kulit, lalu pencucian maupun perendaman, singkong segera direbus. Bumbu yang digunakan saat perebusan, yaitu garam, ketumbar dan bawang putih.
Baca Juga: Harus Paham Pertanda yang Dialami Kelinci. Bila Bulu Kelinci Rontok, Itu Tandanya...
Meski mentahnya sudah dipilih singkong yang berkualitas, ketika sudah dimasak ada yang tak bisa empuk dan merekah, maka disendirikan atau tak dipakai.
“Sebelum ada pandemi Covid-19, rata-rata kami mengolah singkong yang didatangkan dari Wonosobo sekitar 300 kilogram diolah dalam seminggu sekali. Tapi sejak ada pandemi, biasa dua minggu sekali. Lapak penjualan yang dulu ada delapan sekarang ada empat,” terangnya.
Baca Juga: Liga Dispora Sleman U-11, 4 Tim Melenggang ke 8 Besar
Eko M salah satu karyawannya menjelaskan, singkong yang diolah untuk singkong goreng krispi idealnya berasal dari tanaman singkong yang sudah berumur delapan bulan, tapi tak lebih dari setahun.
Jika sudah umur satu tahun, perebusan butuh waktu lebih lama dan banyak peluang tidak empuk dan tidak renyah untuk dijadikan bahan singkong krispi.*