HARIAN MERAPI – Resep membuat risol bihun tak rumit, baik untuk dijadikan sebagai camilan maupun dicampurkan pada beberapa jenis masakan seperti soto mie Bogor.
Risol bihun sebagai salah satu jenis makanan yang diperkirakan berasal dari Bahasa Belanda, yakni rissole (artinya pastri) ada dua bagian penting, yakni kulit serta isi.
Menurut salah satu kru penjualan Soto Mie Asli Bogor Pak Kadir kawasan Jal Wates, Gamping, Sleman, Asfa Roni, bagian kulit risol bihun bahan baku yang digunakan cukup tepung terigu dan telur.
Baca Juga: Eksa Fauzi dan Aisyah Chustiya Cahyaningsih Menangi Mas dan Mbak Sukoharjo 2023
“Kulit risol membeli di pasaran sebenarnya ada juga, tapi membuat sendiri juga tak rumit,” ungkap Asfa, baru-baru ini.
Jika membuat sendiri, yakni membuat adonan dahulu campuran antara tepung terigu, telur dan penyedap rasa dalam satu wadah. Setelah itu diberi air sedikit demi sedikit dan diaduk.
Secara garis besar, hasil adonan tersebut dimasak menggunakan teflon yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, agar hasillnya (kulit risol tak mudah pecah). Sebaiknya pula menggunakan api sedang, sehingga teksturnya akan lebih kering, tidak lembek serta tak mudah robek.
Tanda kulit risol sudah matang, antara lain adalah pinggiran kulit lepas dari teflon, atau adonan dengan sendirinya tak lengket di teflon. Setelah kulit-kulit risol tersedia, bisa segera membuat isiannya.
“Karena jenis risol bihun, maka isinya hanya olahan bihun saja. Tak ada sayurnya seperti wortel maupun daging digilingnya,” jelas Asfa.
Adapun garis besar untuk membuat isian risol berbahan bihun, secara garis besar diawali dengan menumis sejumlah bumbu seperti bawang putih, lada, ketumbar dan garam. Setelah muncul aroma wangi, bihun yang sudah direndam sebelumnya dimasukkan, direbus sampai tercampur merata dengan bumbu.
Isian berbahan bihun yang sudah dimasak dengan bumbu-bumbu tersebut, secara bertahap bisa diletakkan pada salah satu tepi kulit risol. Lalu dilipat sisi atas, kiri dan kanan kemudian digulung sampai ujung.
Bagian ujung dapat diolesi dengan larutan tepung (sebagai perekat), cukup diolesi tipis-tipis lalu dirapatkan. Hal ini dilLakukan sampai kulit risol habis.
“Untuk menggoreng kulit risol sudah ada isinya bihun, sebaiknya menggunakan minyak goreng cukup banyak. Digoreng sampai kering dan berwarna kuning kecoklatan,” urainya.
