HARIAN MERAPI - Jika Anda menginginkan hasil olahan daging menjadi empuk, juicy dan tidak amis, mulailah dari memilih daging sapi berkualitas tinggi.
Seperti disiarkan keterangan tertulis Titipku, seperti dilansir Antara Kamis (16/11/2023), daging yang baik memiliki warna merah segar dan lemak yang terdistribusi dengan baik.
Selain itu, pastikan untuk menyimpan daging dengan baik apabila berencana tidak langsung mengolahnya setelah dibeli.
Jangan lupa untuk melakukan pemanasan daging sebelum dimasak. Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan mencapai suhu ruangan sebelum dimasak.
Baca Juga: Polri dituding ikut pasang baliho capres-cawapres, ini jawaban Komjen Fadil Imran
Tahap ini sering juga disebut sebagai tahap thawing, yang dapat membantu menghasilkan masakan yang matangnya lebih merata.
Untuk proses thawing, ada beberapa teknik yang bisa dilakukan, di antaranya merendam daging yang terbungkus rapat dalam air dingin, memindahkan daging dari freezer ke kulkas pendingin, hingga menggunakan microwave yang memiliki opsi thawing.
Setelah dimasak, biarkan daging beristirahat sebentar sebelum dipotong. Tahap ini sering disebut tahap resting, untuk memungkinkan jus dalam daging tersebar merata, membuatnya tetap juicy.
Tahap ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit setiap 500 gram daging, atau selama 5 menit untuk daging setebal 2,3 cm.
Baca Juga: Polisi ungkap kasus penganiayaan anak usia enam tahun di Sukabumi, ternyata ini pelakunya
Jika daging langsung dipotong tanpa melalui tahap resting, maka jus daging akan bocor ke piring sehingga daging terasa kering dan lebih alot.
Berikutnya, perhatikan jenis potongan daging. Beberapa potongan daging lebih cocok untuk dimasak dengan metode tertentu. Misalnya, potongan daging yang banyak mengandung kolagen (seperti bagian di sekitar tulang) lebih baik dimasak dengan metode memasak lambat untuk mendapatkan hasil yang empuk.
Lalu, mereka yang ingin mengolah daging disarankan juga untuk memarinasi yang tepat. Rendam daging dalam bumbu atau marinasi selama beberapa jam sebelum dimasak. Tahap ini tidak hanya memberikan rasa yang lebih baik tetapi juga membantu melembutkan serat daging.
Tambahkan bahan asam seperti jeruk, cuka, atau anggur pada marinasi. Asam dapat membantu melembutkan serat daging, sehingga dapat membantu mengempukkan daging.
Baca Juga: Tiga penyelenggara negara kena OTT KPK, dua di antaranya oknum Kejari Bondowoso, ini kasusnya
