JOGJA, harianmerapi.com - Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (Himatepa) Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY) menggelar workshop dan bedah buku seputar hasil pertanian khususnya kacang-kacangan, akhir pekan lalu.
Buku yang dibedah atau menjadi bahan diskusi, yakni berjudul “Teknologi Pengolahan dan Pangan Fungsional Kacang-Kacangan” karya Dr Ir Bayu Kanetro MP (dosen Fakultas Agroindustri, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian UMBY).
Acara tersebut dilaksanakan secara online melalui media zoom. Tak kurang dari 60 peserta antusias mengikuti acara dari awal sampai selesai, antara lain dari kalangan dosen, mahasiswa berbagai angkatan dari UMBY dan masyarakat umum.
Baca Juga: UGM Peringkat 231 Kampus Terbaik Dunia, Nomor Satu di Indonesia
Menurut Ketua Himatepa UMBY, Meida Indika Imani, dengan digelarnya acara workshop serta bedah buku tersebut diharapkan bisa memperluas ataupun memperdalam wawasan seputar kacang-kacangan. Selain memiliki nilai gizi, banyak jenis kacang-kacangan dapat diproses menjadi aneka olahan dengan cita rasa khas.
Adapun nara sumber bedah bukunya, yaitu Dr Ch Lilis Suryani STP MP (dosen Fakultas Agroindustri, Prodi Teknologi Hasil Pertanian UMBY).
Sebagai pemandu bedah buku Aloysia Louis Santosa (Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian UMBY) dan moderator acara Zahrotul Umah FA (Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian UMBY).
Baca Juga: Prof Mukti Fajar Dikukuhkan Sebagai Guru Besar UMY. Jokowi: Pentingnya Kebaruan Regulasi
“Prof Dr Ir Hj Dwiyati Puji Mulyani MP selaku Kaprodi Teknologi Hasil Pertanian UMBY berkenan memberi sambutan dan membuka acara tersebut,” jelasnya.
Menurut Dr Ch Lilis Suryani, isi dari buku tersebut banyak menyinggung mengenai pangan fungsional terutama kacang-kacangan seperti dari definisi, sejarah, dan klaim kesehatan.
“Kacang-kacangan sendiri merupakan sumber protein nabati yang mana memiliki kandungan yang berbeda-beda dari tiap jenis kacang-kacangan. Bahkan memiliki proses penanganan pengolahan yang berbeda-beda juga,” paparnya.
Baca Juga: Siaran TV Digital Lebih Ramah Anak, Fitur EPG Bantu Menyeleksi Tontonan Sehat Bagi Keluarga
Selain mengenai pangan fungsional, buku tersebut juga banyak memuat berbagai penjelasan mengenai prinsip dasar protein, hambatan, pemanfaatan, cara pengolahan umum dan terkini. Tak ketinggalan, seputar perkecambahan, mekanisme senyawa bioaktif pada kacang–kacangan sebagai antioksidan, anti hipertensi, anti hiperkolesterol, dan secara khusus anti diabetes.
“Pangan fungsional atau Food for Specified Health Use, adalah makanan yang memiliki komponen bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan yang dapat dipertanggungjawabkan melalui bukti riset ilmiah,” tandas Dr Ch Lilis Suryani.*
