HARIAN MERAPI - Jenis masakan mangut ikan beong atau cukup disebut mangut beong banyak ditemukan di Magelang Jawa Tengah. Selain itu dapat ditemukan pula di Kulon Progo, Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY).
Salah satu lokasi kuliner penyedia mangut beong di Kulon Progo, yaitu di Warung Makan Banyu Bening, Nanggulan. Pemilik warang makan ini, pasangan suami-istri, Handoko dan Wiwit.
Menurut Handoko, ikan beong termasuk jenis ikan yang masih langka dibudidayakan. Paling banyak diperoleh dari alam terutama di sungai-sungai yang ada di Magelang dan sekitarnya.
“Wujud ikannya mirip ikan patin, kemungkinan di Sungai Progo juga ada jenis ikan beong. Di tempat kami sudah ada yang rutin menyetori termasuk beberapa jenis ikan lain seperti lele, nila dan wader,” ungkapnya, baru-baru ini.
Baca Juga: Angka stunting 12,4 persen, Wabup Sleman ajak stakeholder bersinergi turunkan prevalensi Stunting
Ikan beong yang akan dijadikan masakan mangut, sebut Handoko, digoreng terlebih dahulu. Setelah digoreng sampai matang, lalu dimasak menggunakan kuah santan, hingga bumbunya benar-benar meresap.
Jenis bumbu/rempah yang digunakan antara lain ada merica, lengkuas, kunyit, serai, daun salam, ketumbar, serta cabai. Selain kental dengan cita rasa gurih, ada pula rasa pedas.
Sebelum disajikan dapat diberi taburan bawang merah goreng dan daun kemangi. Cita rasanya kian nendang serta nikmat ketika disantap bersama nasi hangat.
“Selain ikan beong, beberapa jenis ikan lain juga cocok dijadikan bahan masakan mangut, seperti nila, lele, gurami dan wader. Jika ikannya besar, satu porsi dapat dipotong-potong,” jelasnya.
Baca Juga: Disdikbud Sukoharjo pastikan 13 SMP swasta siap PPDB Online 2024/202
Lain halnya dengan masakan andalan jenis brongkos, dikenal sabagai salah satu masakan/sayur tradisional yang banyak ditemukan di DIY. Bahan yang digunakan seperti daging maupun tetelan sapi, tahu dan kacang-kacangan seperti kacang merah dan tolo.
Dengan tambahan bumbu keluak, bagian kuah dari sayur brongkos berwarna coklat, bahkan sampai coklat tua dengan aroma serta cita rasa khas.
Cara penyajian sayur brongkos dapat menggunakan piring tersendiri, dan ketika masih merasa lapar bisa menambah lagi. Pasalnya, jenis sayur brongkos dapat meningkatkan nafsu makan.
“Bagi penggemar cita rasa pedas, jenis masakan oseng mercon atau biasa juga disebut oseng-oseng mercon dapat jadi pilihan. Kami menggunakan bahan campuran daging dan tetelan sapi,” urainya.