Bahan baku pembuatan tape ketan, yakni beras ketan putih kualitas bagus, sudah direndam dahulu sekitar satu jam. Ada lagi gula pasir dan ragi tape.
Tahapan membuatnya, beras ketan yang sudah direndam lalu dikukus selama 15 menit dan dipindahkan ke suatu wadah. Selanjutnya disiram air mendidih dan segera diaduk rata hingga air terserap. Disambung pengukusan tahap kedua selama 15 menit dan ditempatkan dalam suatu wadah.
Setelah benar-benar dingin diberi ragi dan ditambah gula pasir, diaduk-aduk sampai rata. Lalu ditempatkan di wadah tertutup dan dibiarkan tiga hari dahulu untuk proses fermentasi.
“Jadi kalau ada yang pesan tape ketan, termasuk memesan dengan warna hijau dan menggunakan bungkus daun pisang, tidak bisa mendadak. Paling tidak tiga hari sebelumnya,” ungkap Anis.
Ia pun merasa senang, jika ada konsumen memesan satu porsi soto Ngawi dan segelas es dawet tape ketan dimakan di tempat dan semua bisa habis tanpa sisa. *
