Menurutnya, daging sapi lokal selain stok yang kadang terbatas di pasaran, juga tulangnya lebih keras dan aromanya terlalu kuat.
Erwin Setyawan menyebut, dengan tekstur daging yang lembut, kuah kaldu yang kaya rempah seperti kayu manis, biji pala, merica, cengkih, dan sebagainya, membuat sop iga sapi buatannya berasa gurih mantap dan menghangatkan badan.
"Tekstur daging yang empuk namun tetap terasa berserat, membuat sop kaldu iga ini bisa dikonsumsi oleh anak-anak hingga orang tua," katanya.
Menghabiskan sekitar 20 kilogram daging sapi impor setiap hari, Resto Ngaldu Iga Jogja menjadi favorit menu makan bagi orang dewasa dan orang tua.
"Kita juga menyasar segmen pasar dari kalangan pekerja yang ingin makan siang tanpa menghabiskan waktu lama hanya untuk menunggu menu disajikan," kata Erwin Setyawan.
Dengan teknik penyajian yang terukur, pengunjung hanya membutuhkan waktu sekitar dua menit hingga menu pilihannya siap disajikan.
"Kita memang ingin menghadirkan sop iga sapi ini sebagai menu makan yang bisa disantap setiap hari, dan tidak membosankan," cetusnya.
Berada di kawasan jalur wisata Kaliurang, Erwin Setyawan mengaku juga ingij menghadirkan alternatif menu kuliner yang berbeda dari yang sudah ada.
Jika selama ini iga bakar, dan sop iga sebagai menu pendamping lebih populer, Erwin Setyawan justru ingin menonjolkan sop iga sapi sebagai menu utama yang bisa dinikmati setiap saat.
"Itulah mengapa nama resto kami, Ngaldu Iga. Artinya, kita ingin menonjolkan bahwa daging iga sapi itu ketika dibuat sop akan mengeluarkan kaldu yang banyak, dan super gurih," katanya.
Baca Juga: Komitmen pada keselamatan, KAI Daop 6 Yogyakarta gelar simulasi keadaan darurat
Meski belum lama buka, Resto Ngaldu Jogja sudah menjadi salah satu buruan bagi pecinta kuliner dari banyak daerah karena gencar promosi lewat media sosial.
Hal tersebut seperti yang diakui oleh salah seorang pengunjung dari Temanggung, Jawa Tengah, bernama Hanifa.
Bersama sang ibu dan seorang kerabatnya, dia yang sedang mencari bunga anggrek di Kaliurang mengaku sengaja menyempatkan waktu untuk merasakan gurihnya sop kaldu iga buatan Resto Ngaldu Jogja.
