HARIAN MERAPI- Sebagian lokasi kuliner menyediakan menu masakan berbahan ikan air tawar maupun ikan laut. Khususnya ikan air tawar, selain ada yang dibudidayakan, ada pula hasil tangkapan alam, misalnya patin dan bawal.
Ketika lokasi kuliner menyediakan ikan hasil tangkapan alam alias ikan liar (bukan hasil budidaya manusia), misalnya patin dan bawal bisa punya penggemar tersendiri.
Hal tersebut seperti diungkap salah satu tim kuliner Resto Ikan Liar Bero di kawasan Minggir Sleman, Anang B, belum lama ini. Dijelaskan Anang, salah satu jenis ikan liar digemari konsumen, yakni patin.
Ikan patin di lokasi usahanya bukan yang dipelihara di kolam-kolam ikan, namun hasil tangkapan alam seperti di muara-muara sungai asal Kalimantan. Pihaknya sudah mempunyai pengepul khusus.
“Banyak konsumen senang dengan patin tangkapan alam, alasannya seperti tak ada bau tanah dan lebih berlemak. Jika patin ukurannya besar, dapat kami masakkan menjadi dua jenis, misalnya dibakar dan disup,” ungkap Anang.
Menurutnya, rata-rata patin yang disediakan mempunyai berat antara 800 gram hingga 1,2 kilogram per ekor. Harga masakan olahan ikan, termasuk patin disesuaikan dengan berat ikan yang dipilih.
Adapun penyetoran patin ke tempatnya rata-rata dua hari sekali. Penyimpanannya bisa menggunakan freezer dan calon konsumen dapat melihat langsung, sebelum memilih untuk dimasak sesuai selera.
Bahkan, jika ingin melihat proses memasaknya, seperti ketika patin dibakar dibolehkan pula. Tak jarang, saat proses memasak maupun sudah disajikan di meja direkam dahulu menggunakan smartphohe baik wujud foto ataupun video.
Sedangkan pilihan masakannya antara lain, goreng bawang, steam, saos nanas, saos Singapura, bakar polos, bakar bumbu Habang, bakar spesial Bero dan sup. Diberi nama Bero, sebab lokasi kuliner berada di kawasan Padukuhan Bero.
“Selain patin liar asal muara-muara sungai, kami juga menyediakan ikan-ikan tangkapan alam terutama ikan dari laut, seperti kakap putih, kakap batu, kerapu, gabus, barakuda, tuna dan lumedang,” urainya.
Sementara itu, Ngatiman dari tim kuliner Iwak Kalen Godean Sleman menjelaskan, masakan ikan tangkapan alam di tempatnya antara lain ada bawal laut, gabus (kutuk), belut, wader, beyong, kerapu, kakap, cakalang, barakuda, dan kembung.
