Tim PkM Dosen UMBY Ajari Santri Rumah Sajada di Godean Bikin Eggroll Lele Uwi Ungu

HARIAN MERAPI - Santri Panti Asuhan-Pondok Pesantren (PA-PP) Yatim dan Dhuafa Rumah Sajada di Sidokarto Godean Sleman sudah sering mendapatkan pelatihan keterampilan.

Namun, untuk pelatihan pembuatan produk inovasi bernama Eggroll Lele Uwi Ungu baru pertama kali, yakni diprakarsai tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dosen Prodi Teknologi Hasil Pertanian(THP) Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY).

Pengenalan dan pelatihan membuat Eggroll Lele Uwi Ungu tersebut dilaksanakan di komplek Rumah Sajada dan diikuti 25 santri dari PA-PP setempat (tingkat MTs/MA), baru-baru ini.

Baca Juga: Siapkan Total Hadiah Rp 1 Miliar, Bakpia Juwara Satoe Berangkatkan Pelanggan Umroh

Sedangkan Tim PkM dari UMBY terdiri dari Dr Ir Siti Tamaroh Cahyono Murti MP (ketua), Dr Yuli Perwita Sari STP dan Dr Ir Wisnu Adi Yulianto MP (anggota). Dibantu pula mahasiswa THP UMBY, yakni Siti Zalazatun, Heru Pramono dan Alfiyyah Rezti.

Menurut Dr Tamaroh, kegiatan tersebut bertujuan untuk membekali santri Rumah Sajada terutama tentang pembuatan eggroll yang difortifikasi (penambahan) daging lele sudah digiling dan tepung uwi ungu.

“Uwi ungu mempunyai potensi sebagai sumber antioksidan alami. Lalu dengan ditambah daging lele akan meningkatkan protein di produk eggroll,” urainya.

Baca Juga: Sate kere berbahan tempe gembus hingga campuran gajih dan daging sapi dapat ditemukan di Godean Sleman

Keterampilan yang dimiliki santri, lanjut Dr Tamaroh, misalnya dengan menguasai pembuatan Eggroll Lele Uwi Ungu diharapkan akan mendukung kemandirian santri setelah lulus menimba ilmu di Rumah Sajada.

Ditambahkan Dr Tamaroh, rangkaian kegiatan tersebut dimulai dengan pengenalan produk Eggroll Lele Uwi Ungu. Lalu dilanjutkan pelatihan/demonstrasi langkah-langkah pembuatan eggroll tersebut.

Adapun bahan yang dibutuhkan antara lain daging ikan lele, uwi ungu, telur, vanila cair, gula pasir, ovalet, tepung terigu, santan kental,tepung sagu, baking powder dan margarin cair.

Baca Juga: Warung makan di Kulon Progo ini punya masakan andalan mangut beong, brongkos, oseng mercon dan soto sapi

Proses pembuatannya, ikan lele direndam dengan air jeruk lalu dikukus selama 15 menit dan pengambilan daging ikan untuk dihaluskan.

Setelah itu, uwi ungu yang sudah dikupas dan dicuci lalu dikukus selama 30 menit. Selanjutnya diblender dengan sedikit air dan diberi tambahan gula pasir, ovalet, telur dan vanili dengan mixer sampai mengembang.

Setelah itu penambahan tepung terigu, uwi ungu halus, daging ikan lele halus, santan dan margarin. Pencampuran dilakukan hingga tercampur merata.