harianmerapi.com -Daging yang berada di kepala sapi tak banyak jumlahnya, namun tetap bisa ditemukan, misalnya bagian belakang dekat leher maupun dekat rahang. Selain daging di kepala, bagian hidung dan bibir di moncong sapi juga dapat diolah sebagai pelengkap rujak cingur serta tongseng kepala sapi.
Lain halnya dengan otak sapi sering dimasak gulai dalam masakan Padang dan lidah cocok model diasap. Tak kalah menarik, daging yang berada di kepala sapi banyak diyakini rendah kolesterol, sehingga sering juga dijadikan sebagai bahan dasar bakso.
Beberapa alasan seperti ini memotivasi Ny Dalbini untuk menyediakan tongseng kepala sapi di Kedai Bambu yang dikelola bersama suaminya.
Baca Juga: Sumur Tua Mau Dibinasakan karena Ada Penunggu Wanita Cantik
“Alhamdulillah, sejak kami buka kedai ini dalam suasana Idul Fitri 2021, banyak lidah para konsumen merasa cocok dengan masakan andalan kami terutama tongseng kepala sapi dan brongkos. Ketika ada yang meminta tongseng daging sapi pun kami juga selalu ada bahannya,” papar Ny Dalbini saat ditemui di lokasi usahanya kawasan Jetis Prenggan Sidokarto Sleman, baru-baru ini.
Menurutnya, ia banyak bersyukur sebab banyak pelanggan merasa cocok dengan masakan tongseng kepala sapi dan brongkos, sehingga secara berkala datang ke kedainya bersama keluarga sembari nyantai. Dengan kata lain, masakan-masakan tersebut mampu memanjakan lidah para konsumen. Ada pula, setelah makan di tempat lalu memesan beberapa bungkus untuk dibagikan sanak-saudara maupun tetangga.
“Tongseng kepala sapi di tempat kami, kami banderol dengan harga terjangkau. Hal ini menjadi daya tarik tersendiri, selain cita rasa masakannya. Ditambah lagi masakan tongseng kepala sapi di sekitar sini masih cukup langka,” terang ibu dari dua anak dan empat cucu ini.
Baca Juga: Ini Tips untuk Menembus Beasiswa ala YouTuber Jovial da Lopez dan Para Influencer
Sebelum disajikan, sebutnya, tongseng kepala sapi dapat ditambah bawang merah goreng dan bubuk merica. Tak ketinggalan lalapan seperti seledri, tomat, kol dan irisan lombok merah. Ketika ada pelanggan memesan tongseng lidah sapi, pihaknya juga menyediakan.
Adapun belanja bahan baku daging sapi dan bagian-bagian dari kepala sapi, yakni dari sejumlah rumah potong sapi.
Adapun kekhasan dari masakan brongkos dan digemari berbagai kalangan, antara lain ada kacang tholo, tahu, daging sapi serta telur ayam utuh. Selain itu di kedainya juga tersedia sejumlah camilan seperti kacang rebus, kacang goreng, singkong rebus, ketan srundeng, kue dan krupuk. Bahkan ada pula gorengan seperti pisang goreng, bakwan, mendoan dan tahu isi.
Baca Juga: Kejujuran Membawa Nikmat 9: Orang Tua Angkat dan Kandung Sama Sayangnya
“Sebelum ada PPKM kami biasa buka dari pukul 07.00 sampai 21.00, tapi sejak ada PPKM, tutupnya maju sekitar satu jam,” jelas Ny Dalbini. *
