harianmerapi.com – Getuk goreng dikenal sebagai makanan khas asal Sokaraja Banyumas. Cita rasa, tampilan dan teksturnya cukup khas.
Dalam perkembangannya pembuat getuk goreng mudah ditemukan di berbagai tempat alias tak hanya di Sokaraja.
Hanya saja, tak semua produsen mampu membuat getuk goreng kualitas bagus. Dengan benar-benar berkualitas, konsumen atau peminatnya bisa lebih banyak.
Bahkan ketika harganya lebih mahal sedikit, tak masalah. Adapun salah satu penentu getuk goreng berkualitas bagus, yaitu menggunakan gula merah asli.
Baca Juga: Resep Ayam Rica–rica Kemangi Pedas dan Gurih, ala Chef Devina Hermawan Cocok untuk Menu Makan Siang
“Gula merah kualitas bagus atau jenis gula merah asli, tak terbuat dari sari tebu. Selain itu tak ada campuran gula pasirnya,” ungkap pemilik usaha pembuatan getuk goreng di Sidoluhur Sleman, Wija Wiratma, Rabu (10/11/2021).
Gula merah asli, sebutnya, terbuat dari air nira. Ia banyak memperoleh gula merah terutama dari Magelang dan Kulonprogo.
“Untuk membuat gula merah asli ada beberapa tahapan penting. Selain manis, gula jenis ini juga ada rasa gurihnya,” jelas Wija.
Tak kalah penting, selain gula merahnya yaitu bahan baku singkong yang digunakan.
Mayoritas singkong banyak berasal dari petani asal Sleman. Umur panenan idealnya antara enam sampai delapan bulan.
Selain itu singkong bagian bonggol atau yang dekat dahan, sebaiknya tak digunakan.