HARIAN MERAPI – Olahan ikan lele, tak hanya wujud goreng maupun bakar. Namun bisa pula dijadikan olahan atau jenis masakan lain, misalnya mangut.
Kekhasan mangut, antara lain ada sedikit kuah terbuat dari bahan baku wujud santan kelapa, aneka rempah-rempah ditambah daun kemangi. Perpaduan bahan ini menjadikan masakan berbahan lele memberi sensasi gurih.
“Apalagi jika menggunakan lele asap, sensasi gurihnya kian terasa. Bahkan aroma dan teksturnya lebih khas. Cocok disantap kapan saja, kian mantap jika nasinya masih hangat,” ungkap salah satu tim kuliner Dapur Sawah, Encang Isnawanto, belum lama ini.
Baca Juga: Piala Dunia 2022, Belanda ditahan imbang 1-1 lawan Ekuador, ini hasil lengkapnya
Ditemui di kompleks lokasi kuliner setempat yang terletak di kawasan Sendangmulyo Minggir Sleman, Encang menjelaskan, proses membuat lele asap butuh beberapa tahapan.
Hal tersebut menjadi alasan, stok lele asap cukup membeli dari mitra dan lele asap bisa disimpan di freezer. Lain halnya dengan lele biasa, dapat membeli dari petani ikan di sekitar lokasi kuliner.
“Selain mangut lele asap, kami juga menyediakan mangut lele biasa, ada pula mangut nila dan belut. Kuah mangut kami jenis kuning karena memakai kunyit, kalau di Jawa Barat lebih banyak mangut putih,” ungkap Encang.
Adapun rempah-rempah atau bumbu-bumbu yang digunakan dalam membuat kuah mangut di tempatnya, selain kunyit, ada pula bawang putih, bawang merah, kemiri, salam, serai, sedikit kencur dan jahe.
Ditambahkan Encang, selain lele, jenis ikan yang dijadikan menu masakan di tempatnya, ada pula ikan nila merah. Ikan ini pun cocok dimasak mangut, goreng, bakar pedas manis.
Ada pula ikan gurame, misalnya dimasak goreng, bakar, krispi asam manis dan kripsi black paper. Sedangkan belut bisa dimasak mangut sampai sambal belut.
Baca Juga: Komunitas Kapal Cinta gelar pameran lukisan selama delapan hari di Studio Kalahan milik Heri Dono
Lain halnya dengan masakan berbahan daging ayam, antara lain dapat dijadikan masakan ayam bakar, goreng kremes, kripsi asam manis serta krispi black paper. Ada lagi, ayam pedas bangjo (mirip rica-rica dengan ditambah irisan lombok warna hijau dan merah).
Sementara itu owner Dapur Sawah, Eko Triyanto menjelaskan, beberapa masakan khas berbahan ikan, ayam dan seafood selalu rutin dipesan konsumen. Baik yang datang sendiri, bersama keluarga hingga rombongan.
“Kami berusaha pula bisa memberi ruang kepada komunitas-komunitas untuk menggelar acara di tempat kami. Contohnya, komunitas terkait lingkungan hidup, pecinta literasi/pustaka sampai keagamaan sudah rutin ke sini,” paparnya.
