Pepes nila dibungkus daun pisang tebarkan aroma sedap, tekstur daging lembut dan cita rasanya mantap

HARIAN MERAPI - Nila termasuk jenis ikan air tawar yang populer di masyarakat. Cara memasaknya, selain cukup digoreng dan dibakar masih banyak lainnya.

Antara lain dimasak sup, mangut, pindang, tongseng, pesmol hingga pepes nila. Ketika dimasak pepes dengan dibungkus daun pisang bisa memiliki beberapa ciri khas.

Seperti dijelaskan pemilik saung Raja Pepes (Rapes) di kawasan Jalan Godean – Ngapak Sleman, Sidiq S, salah satu kekhasan masakan pepes, termasuk pepes ikan nila, yakni dibungkus daun pisang.

Baca Juga: Berbagai jenis minuman teh diyakini mampu mendukung kesehatan, nomor tiga bantu kelancaran persalinan

“Selain nila, bahan-bahan lain seperti tahu, ayam dan jamur tiram

juga enak dipepes. Jenis ikan lainnya yang juga enak dipepes, misalnya bandeng, patin dan gurame,” ungkap Sidiq, baru-baru ini.

Dengan dibungkus daun pisang, sebutnya, saat maupun setelah dikukus akan menebarkan aroma sedap. Ketika disantap, aroma khasnya yang keluar dari daun pisang juga dapat dirasakan.

Baca Juga: Sensasi anak muda di Salatiga kuliner bakar sendiri lalu bayar di Banyoe Angkringan

Adapun tahapan membuat pepes nila, lanjut Siqiq, ia biasa menggunakan nila yang isinya antara empat sampai lima ekor per kilo gramnya.

Namun ketika ada yang memesan dengan ukuran lebih besar, misalnya berisi dua atau tiga ekor per kilonya, ia akan mencarikan di tempat pengepul ikan air tawar.

“Nila yang dibeli dari pengepul, bisa masih hidup lalu saya bersihkan sendiri. Bisa juga memesan sudah bersih, tinggal memasak,” urainya.

Baca Juga: Resep simple telur dadar terong ala Chef Devina Hermawan: Cocok untuk sahur, harga ekonomis!

Setelah bahan baku wujud ikan nila sudah dibersihkan, beberapa bumbu utama antara lain ada bawang merah, bawang putih, lombok keriting, lombok rawit, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas dan serai diblender sebentar.

Proses pemblenderan tak sampai lembut, lalu disambung dengan ditumbuk menggunakan cobek besar. Cita rasa masakan diyakini akan lebih mantap, ketika ada tahapan menumbuk bumbu. Artinya, tak hanya diblender saja.